Svájci mángold egyfajta zöldségfélék. Botanikailag egyrépa. Ugyanakkor nem a gyökérét fogyasztják el, hanem a levelei - hasonlóan a spenót nyers mint salátájához, vagy főzve vagy párolva. Ezzel szemben a Stil-Mangold esetében a szárokat úgy készítik el és fogyasztják, mint a spárga. Ezeknek az ízléses leveles zöldségeknek az étkezése segíthet megelőzni a különböző betegségeket.
A svájci mángold előfordulása és termesztése
A Svájci mángold a vadrépát termesztett forma. Ez kapcsolódik a takarmányrépa, a cukorrépa és a cékla számára. A megjelenés szempontjából a levélparadicsom, akár harminc centiméter hosszú leveleivel, a spenótra emlékeztet, míg a szárparancs ehető szárakkal rendelkezik, amelyeket spárgaként főztek. A konyhában a fehérrépa szárára vagy a káposzta helyettesítésére is használják.
A svájci málna sokféle fajtából áll. A levél színe változhat halványsárgától a világos és sötétzöld tónusoktól a sötétvörösig. Leveje lehet sima és göndör. Mint oly sok régi fajta, a svájci mángold is elképesztő karriert szerzett az elmúlt években, a szinte elfeledett zöldségtől az új „zöldségben” megjelenésig. Hosszú ideig a spenót árnyékában állt, most visszaveszi a menüt. Az ínyencek és az ínyencek különösen értékelik a mángold fűszeres, erős ízét.
Körülbelül négy ezer éve termesztik. A tizenhetedik században a svájci mángold Németországban még az egyik legnépszerűbb zöldségtípus volt. Mivel a spenótot hosszú ideje felváltotta, a svájci májat jelenleg nagyon kis méretben termesztik Németországban, ahol a szezon júniustól októberig tart. Tavasszal elsősorban Spanyolországból, Olaszországból vagy Franciaországból importáljuk, mivel a mediterrán térség ideális növekedési feltételeket kínál a napfényes növény számára.
Hatás és alkalmazás
A mandarinlevelet csak frissen kell vásárolni, mert nem tart sokáig. Ha nem lehetséges azonnal elkészíteni, akkor nedves ruhába csomagolva és a hűtőszekrényben tárolhatja. Ez egy-két napig friss marad. A Stil-Mangold viszont kb. Egy hétig nedves ruhával frissen marad. A svájci málna lefagyasztható, ha azt előzőleg rövid ideig blanszírozzák, lehűtik és óvatosan kiszorítják.
A Mangold változatos a konyhában. Sült, párolható vagy süthető. Mint a fiatal spenót, a svájci málna is salátában nyersen fogyasztható. Enyhén blanszírozva, jóllehet egy langyos salátában is. A levélparadicsom esetében a leveleket - beleértve a bordákat és a szárokat is - használják, szárhéjjal a leveleket és a stílusokat elkülönítik a főzés során. Ennek oka az, hogy a levelek gyorsabban főznek, mint a szárok. Ezeket a főzés előtt meg kell hámozni, hogy eltávolítsák a kemény szálakat. Körülbelül nyolc percig kell főzni egy serpenyőben.
Három perccel később hozzáadjuk a leveleket, amelyek csak öt percig tartanak. Annak érdekében, hogy a svájci mángold főzéskor ne váljon barnavá, sós vízben kell blanszírozni, majd jéghideg vízbe merítésével azonnal meg kell szakítani. A levélpaprikát és a svájci mángoldot nagyon alaposan meg kell mosni a feldolgozás előtt, mivel a levelek hornyaiban és a szárok között rengeteg homok van.
Számos ínyencnek meg van győződve arról, hogy a svájci mángold pároláskor a legjobban ízlik, mivel itt jelenik meg leginkább az intenzív dióaromája. A svájci málna a legjobb olívaolajban vagy vajban párolva, hagyma és fokhagyma hozzáadásával. Ehhez a leveleket keskeny csíkokra vágják. A párolt svájci málna nem szabad melegen tartani, mert ellenkező esetben káros nitrát képződhet. A svájci mángold nagy levelei ideálisak töltelékhez vagy csomagoláshoz is.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A svájci málna gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, például vasban, foszforban, folsavban, magnéziumban, jódban, nátriumban, káliumban és kalciumban. Sok fehérjét is tartalmaz. A benne lévő K-vitamin elősegíti a vérrögképződést és a csontok kialakulását az emberi testben, és erősíti a fogakat. A Chard harmincnyolc milligramm C-vitamint tartalmaz 100 g-ban.
Ez hozzájárul a fizikai és szellemi frissességhez és erősíti az immunrendszert. A C-vitamin különösen értékes stresszes helyzetekben vagy megfázás esetén. E-vitaminnal és más növényi pigmentekkel kombinálva ellensúlyozhatja a rák kiváltó okait - például a káros szabadgyökök elfogásával. A svájci mángoldó is gazdag A-vitaminban, B1-, B2- és béta-karotint tartalmaz.
A Mangold olyan bioaktív anyagokat is tartalmaz - úgynevezett „másodlagos növényi anyagokat” -, amelyekről azt gondolják, hogy betegségmegelőző hatásúak. Például, mint a spenót és a kelkáposzta, a növény nagy mennyiségben tartalmaz karotinoid csoportból származó növényi pigmenteket. Ezek védik az emberi sejteket és a nyálkahártyákat. Ezen felül hatékony rákmegelőzésnek tekintik őket. A hagyományos népi orvoslásban a svájci mángold népszerű természetes gyógynövény. Az évszázadok óta azt tartják különösen kedvezőnek a nyugtalanság vagy idegesség szempontjából. A koncentrációs rendellenességek ellen hat, serkenti az agyat és aktiválja a mentális frissességet. Sikeresen alkalmazzák a székrekedés ellen is, mert méregtelenítő hatással van a bélre, és kiküszöböli a különféle emésztési rendellenességeket.
Mangold képes volt enyhíteni a bőrbetegségekkel is. A svájci mángold serkenti a sejtek légzését és csökkenti a vérzsírszint. A spenóthoz és a rebarárhoz hasonlóan a svájci mángold is oxálsavat tartalmaz. A veseproblémákkal küzdő emberek ezért nem fogyaszthatják a svájci málnát. A leveles zöldségek azonban egészséges emberek számára biztonságosak.
