Cukornád

A Cukornád az édes fű csoportjából származik. Az üzem nyersanyag szállítója a bio-etanolnak és az asztali cukornak.

Mit kell tudni a cukornádról?

Noha gyakran állítják, a cukornádból készült cukor nem egészségesebb, mint a cukorrépaból készült cukor. Számos gyártási folyamaton ment keresztül, és csak néhány eredeti összetevőt tartalmaz.

A cukornád elsősorban szubtrópusi és trópusi éghajlaton nő. A növénynek a jó növekedéshez 26 és 30 ° C közötti hőmérsékleten kell működnie. A növény 15 ° C alatti hőmérsékleten leáll. A cukornád fő termelő országai Brazília, India és Kína.

A cukornád dugványok segítségével ültetik. A vetőmag távolságától függően hektáronként 15 000 - 20 000 növényt ültetnek. Körülbelül két hét után a dugványok kihajtanak, és gyökereket és szárokat képeznek. A cukornád egyszarvú növény. Megjelenése a fűre emlékeztet. A cukornád egyes szárainak átmérője 20–45 mm lehet.

Átmérőjük kb. 30 mm, és akár 6 m magasra is felnőhetnek. A kamra alakú virágok legfeljebb 50 cm hosszúak lehetnek. Az első betakarítás kilenc hónaptól két évig tart az első ültetés után. A cukornád szárát kézzel vagy cukorrépa-betakarítókkal vágják közvetlenül a talaj felett. Két hónap elteltével újabb termést lehet levágni a megmaradt csontokból. Ily módon egy cukornád-mező nyolcszor betakarítható. Az egyes cukornádnövények 22 évig élhetnek.

A cukornád valószínűleg már a Kr. Ötödik században is használták. A növény eredete valószínűleg a kelet-ázsiai térségben található. További lehetséges származási területek Új-Guinea vagy Kína. A cukornád a Közel-Keleten a kereskedelemben jutott el az AD első században. A cukornádot az ókori Rómában az orvostudományban is használták. Az arab tágulási vonatok eredményeként a cukornádtermesztés elterjedt Marokkóba és Szicíliába. A cukor a keresztes hadjáraton keresztül érkezett Nyugat-Európába. A hódított és elfoglalt területeken a cukortermesztést a keresztesek irányították. Aztán a velencei kereskedők vette át az eladást, és a cukornádot Nyugat-Európába vitték.

A cukor akkoriban luxuscikk volt. A feldolgozás nehéz volt, a termesztés pedig drága. Tehát a cukor nem volt megfizethető az egyszerű polgárok számára. Ez csak akkor változott, amikor a 18. század közepén sikerült cukorrépa-cukorrépa- és cukorrépa-nyerést szerezni. Ma a nádcukor sokkal olcsóbban kínálható a világpiacon, mint a cukorrépaból készült cukor. Mivel azonban a répacukor az EU-ban támogatást kapott, a nádcukor hosszú ideig nem tudott Európában vagy Németországban letelepedni. Azonban miután a Kereskedelmi Világszervezet megnyitotta az európai piacot, a nádcukor fontossága megnőtt.

Fontosság az egészségre

Noha gyakran állítják, a cukornádból készült cukor nem egészségesebb, mint a cukorrépaból készült cukor. Sem a nádcukor, sem az egész nádcukor nem teljes cukrok. Számos gyártási folyamaton ment keresztül, és csak néhány eredeti összetevőt tartalmaznak.

Noha az ásványok egy része továbbra is tartalmaz, az egészségügyi előnyök továbbra is csekélyek. Sokkal egészségesebb a melasz. A melasz vastag, sötétbarna szirup, amely a cukorgyártás mellékterméke. A cukor finomításakor a lé hulladékként keletkezik. Amikor a cukrot először centrifugálják, meglehetősen világos színű melasz marad. Ez még mindig sok cukorkristályt tartalmaz. A cukor újra kinyerhető a könnyű melaszból. Megmarad egy sötét és szirupos lé. Minél gyakrabban forralják ezt a szirupot, annál sötétebb és erõsebb lesz a melasz. A harmadik forralás után a melasz szinte nem tartalmaz cukrot.

A cukornádban található sok ásványi anyag megmarad azonban. A 18. századig a melaszt csak a gyógyszerészek értékesítették. Nem édesítőszerként, hanem gyógyszerként használták. Sok országban a cukortömeget még csodaszernek tartották és rák kezelésére használták. A melaszt már nem használják a rák kezelésére, de vannak indikációk. A melasz felhasználható köhögés-szirupként. Megkönnyíti a légzést és támogatja az elválasztást. A melasz sok vasat tartalmaz. A vas szállítója ezért különösen alkalmas vérszegénységben szenvedőknek.

Összetevők és tápértékek

A cukornád nagyon alacsony kalóriát tartalmaz. 100 g cukornád csak 25 kalóriát tartalmaz. A cukornád cellulózában cukor található. Ennek nagy része szacharóz. A sajtolás, kristályosítás és finomítás útján nyert nádcukor már nem rendelkezik olyan alacsony kalóriával, mint a cukornád. 100 g nyers nádcukor kb. 397 kalóriát tartalmaz.

A teljes nádcukor ásványokat, például vasat, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. A B-vitaminokat szintén tartalmazza. A vitaminok és ásványi anyagok aránya legfeljebb 5%. A cukornád melasz lényegesen több ásványi anyagot, vitamint és nyomelemet tartalmaz. Ezenkívül a cukornádmelasz számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. Ezeknek mind a gyulladáscsökkentő, mind az antioxidáns hatást tulajdonítják. A magas cukortartalom miatt a melasz jó energiaforrás. A jelentős kalcium-, vas-, kálium- és magnéziumtartalom miatt a melasz sportolók számára is megfelelő.

Intorancia és allergiák

A szacharóz intoleranciában szenvedő emberek nem tolerálják a nádcukrot. Gyomorgörcsöt, hányást, hasmenést, puffadás és hányingert tapasztalnak a cukornádból származó cukor fogyasztása után. A felső légúti betegségek és a vírusos fertőzések különösen az érintetteknél nyilvánvalóak.

Vásárlási és konyhai tippek

Különböző típusú cukrot kínálnak a szupermarketekben és az egészséges élelmiszerboltokban. A nádcukor részben finomított cukor, amelyhez melasz tapad. A teljes nádcukor finoman feldolgozott cukornádlé. A fehércukor is előállítható cukornádból.

Hasonló a hazai cukorrépa cukorjához. A cukor nagyon érzéketlen étel. Ennek ellenére néhány dolgot figyelembe kell venni a tárolás során. A cukrot a csomagolásából légmentesen záró dobozba kell helyezni. Csak így lehet megvédeni a cukrot a nedvességtől. A nedves cukor hajlamos penész és élesztő kialakulására. Mivel a nádcukor idegen szagokat tud felvenni, ezért nem szabad olyan ételekkel együtt tárolni, amelyek erõs szagokat bocsátanak ki. Megfelelő tárolás esetén a cukor több évig megőrizhető.

Előkészítési tippek

Sok étel cukrot tartalmaz. Megtalálható például dzsemekben, csokoládéban, sütikben, salátaöntetekben, savanyúságban és ketchupban. A cukor nem csak édesítheti, hanem lágyíthatja a savat vagy gyengítheti a keserű ízeket. A dzsemekben a cukrot nemcsak édesítőszerként használják, hanem a termékek eltarthatóságát is támogatja.

Sütéskor a cukor nem csak édesítőszer. Barnító és ízesítő anyagokat hoz létre, és biztosítja a tészta rugalmasságát és stabilitását. A cukor a fehérjetartalmú élelmiszerek stabilizálására is szolgál. A cukorrépa cukorja általában egyrészről pótolható nádcukorral. A cukornádból származó cukor is különleges szerepet játszik a koktélok elkészítésében. Például a lime és a rum mellett nádcukorra van szükség a caipirinha előállításához.