mogyoró

Mint Mogyoró a mogyoróbokor gyümölcseit nevezik. A mogyoró nagy része Kis-Ázsiából és Európából származik. Számos fontos tápanyagot tartalmaznak, és idegen tápláléknak is nevezik. Bár a mogyoró általában jótékony hatással van az egészségre, allergiát vagy intoleranciát okozhat.

Mit kell tudni a mogyoróról

A mogyoróbokor, más néven közönséges mogyoró, a nyír családba tartozik. A mogyoró gyümölcsként nő a mogyoróbokoron, és a dióval vagy mandulaval ellentétben a „valódi diófélék” közé tartozik.

Ezeket elsősorban Törökországból importálják. A cserjéket más európai országokban, valamint Ázsiában vagy az USA-ban is termesztik. Németországban sok mogyorós bokor is megtalálható a kertben. Mivel azonban a mogyoró nem hord elegendő gyümölcsöt ebben az országban, kereskedelmére nem használják fel.

Kétféle típusú mogyoró létezik: a sejtmogyor és a mogyorómogyoró. Míg a sejtmogyorók gyakran nőnek Németországban, a Lambert-dió többnyire a déli országokból származik. Az optimális éghajlati viszonyok miatt ez a fajta édesebb és ízletesebb. Összességében a mogyoró íze kiadós és fűszeres. A mogyoróbokor a fa alakjára emlékeztet. Egy csomagtartóval rendelkezik, és akár hat méter magasra is felnőhet.

A mogyoró már február-márciusban virágzik, többnyire a sűrű erdők szélén vagy a tisztásokon. Noha a szüret ideje csak szeptemberben és októberben van, a diófélék egész évben elérhetők az üzletekben az optimalizált termelési és tárolási feltételeknek köszönhetően. De különösen ősszel és télen a mogyoró szezonban van ebben az országban, és szinte minden szupermarketben megtalálható.

Fontosság az egészségre

Egy ideje a mogyorót egészségre veszélyesnek tekintették zsírok és az ebből származó kalória miatt. De bár sok zsírt és olajat tartalmaznak, a tudósok rájöttek, hogy rendkívül egészségesek és fontosak az általános táplálkozás szempontjából.

A mogyoró zsírok főleg telítetlen zsírsavakból állnak. Ezek a jó zsírok, amelyek pozitívan befolyásolják a koleszterinszintet és erősítik a szívet. Fontos azonban, hogy a diót mérsékelten táplálja. Napi akár 25 g is fogyasztható. A mogyoróban található magnézium ellazíthatja az idegrendszert és szabályozhatja a vérnyomást. A gyulladást magnéziummal is el lehet kerülni.

A benne lévő folsav csökkenti az artériákban lerakódások kialakulását, így védi a szívet és az ereket. A szénhidrátokkal együtt a dió csökkentheti a szokásos vércukorszint emelkedést és a kapcsolódó cukorbetegség kockázatát. A diót ideges ételeknek és nyomkeverékeknek is nevezik. A dió rágása serkenti az agyi aktivitást. A magas lecitin- és kolintartalom erősíti az emlékezetet és szabályozza az idegműködést.

Az emberi test a mogyoróban található bizonyos aminosavakat szerotininné hordozó anyagmá alakítja, amely fényesíti a hangulatot és segít a depresszió ellen.

Összetevők és tápértékek

100 gramm mogyoró kb. 650 kcal-ot tartalmaz. A viszonylag magas, körülbelül 62 g / 100 g zsírtartalom mellett a mogyoró körülbelül 12% fehérjét is tartalmaz. Ez fontos és nélkülözhetetlen proteinforrássá teszi őket, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára.

A dió számos fontos ásványi anyagot is tartalmaz, mint például kalcium, magnézium, kálium, foszfor, cink és vas. Jelentős mennyiségben vannak a B csoportba tartozó vitaminok, C-vitamin, folsav és béta-karotin. A mogyoró is sok rostot tartalmaz, ami nagy jelentőséggel bír a megfelelő emésztéshez. A mogyoróban található E-vitamin megvédi a sejteket a szabad gyököktől is.

Intorancia és allergiák

Ugyanakkor, a többi dióhoz hasonlóan, a mogyoró is nagyon veszélyes lehet az allergiások számára. Sok esetben az emberek, akik pozitívan reagálnak a nyír pollenre, szintén nem tolerálják a mogyorót. Ennek oka az, hogy a mogyoróbokor nyírfa növény, és ugyanolyan allergén anyagokat tartalmaz, mint a nyír. Ez a szoros kapcsolat kereszt-allergia néven is ismert, és nagyon gyakori.

Az intolerancia gyakran gyomorproblémák, hasmenés vagy émelygés formájában nyilvánul meg. De a szájban vagy a szemben duzzanat, viszkető torok vagy száj is előfordulhat a mogyoró fogyasztása után. A legrosszabb esetben anafilaxia fordulhat elő, amely bizonyos körülmények között életveszélyes lehet.

Vásárlási és konyhai tippek

A szupermarketben a mogyorót főleg hámozott és hámozatlanul kínálják. Ők is kaphatók őrölt vagy apróra vágott összetevőként. Mindenesetre a diónak sértetlennek kell lennie, és nem tartalmazhat semmiféle penészedést.

Mert amikor a mogyorót megfertőzik a penész, káros toxinok képződnek, így azokat semmiképpen sem szabad fogyasztani. A hálóba csomagolt dió vagy a laza dió kevésbé hajlamos a penészesedésre. Ugyanakkor kerülni kell a mogyorót, amelyet műanyag lemezes formában kínálnak, mivel folyékonyabb formák vannak ott, ami penészesedéshez vezet.

A héjas mogyoróval egyszerű tesztet lehet elvégezni annak ellenőrzésére, hogy a dió továbbra is friss-e. Ha rázza a héjában, amikor rázod, akkor a dió gyakran kiszárad. Ezen felül, minél nagyobb, annál aromásabb a dió. A dió héja nélkül fehér bőrük van. Enyhén sárgás elszíneződött példányok azt jelzik, hogy ez már valamivel régebbi dió. Ezek többnyire rozsdás ízűek, vagy alig vannak íze.

Ez az étel általában néhány hónapig tart. A hámozott és a hámozatlan mogyorót is hűvös és légmentesen kell tartani. A hűtőszekrény, a pince vagy a kevésbé fűtött helyiségek erre a legmegfelelőbbek. Ha az anyák műanyag lemez alatt vannak, ezt mindenképpen távolítsa el.

A teljes diót előzetesen apróra kell vágni vagy összetörni, mint egy sütemény vagy más péksütemény összetevőjét. A teljes egészséges dió nagyon jó étkezés az étkezés között.

Előkészítési tippek

A mogyoró finomíthatja az édes és ízletes ételeket. Apróra vágott vagy őrölt diókat főleg sütő-összetevőként használnak. Az egész mogyorót nyersen, pörköltként vagy cukrozottként is fogyaszthatják. Ha a mogyorót kb. 10 percig sütjük sütőben, ízletesebb, erősebb aromájú és a bőr könnyebben meglazul. Ehhez a diókat pörkölés után dörzsöljük össze ruhával, amíg a bőr meglazul.

Snapp vagy likőr is készíthető ebből a szuperételből. A keserű íz elkerülése érdekében a héját és a bőrt teljesen eltávolítani kell. Az intenzív aroma elvesztése érdekében a dióféléket a feldolgozás után azonnal tovább kell feldolgozni.